店主の日記

スタッフブログ

晩酌して帰るべ~!

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10月18日、本日お茶引きでした!で酵母の話!6号から皆さんもご存じの通り新政を醸す新政酒造から抽出した酵母で醗酵力が強い、香りやや低めで端麗な酒質に適する。7号はやはり皆知ってる真澄を醸す宮坂醸造から抽出したもので華やかな香り、広く吟醸酒、普通酒に適する。これまたよくご存じの9号は香露を醸す熊本県酒造研究所から抽出した酵母、短期醪で華やかな香り、吟醸香が高い。10号は茨城の明利酒類から抽出したもので、低温長期醪で酸少なく吟醸香が高い。11号は7号からさらに抽出したもので性質は7号と同じ、アルコール耐性(アル添した時酵母の死滅がほとんどない)が強い。14号は金沢酵母と呼ばれ酸少なく低温中期型の醪の経過を持ち特定名称酒に適する。15号は秋田流花酵母AK-1、低温長期型の醪の経過をとり吟醸香が高い特定名称酒に適する。(酵母の特徴は日本醸造協会のHPより引用)今日はここまで。では又。

酵母の話!まずは!

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10月17日、真っ青鬼暇でした!予定通り、酵母の話、清酒酵母は沢山あり県で開発したものや自分の蔵独自に培養したりもしています。本日は協会酵母について、日本醸造協会が頒布している清酒酵母が協会酵母になります。1号~5号は現在使われておらず6号からで8、11、12,13号が無く15~18号まであり、その他特殊な酵母も数種類扱ってます、当然の話ながら酒類製造免許を持っていないと分けてもらえません!次は6号酵母から!では又。

予定は協会酵母から!

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10月16日、超暇でした!結構飲んでるので更新不可!酵母の話は又、では又。

さっさと帰って!

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10月15日、真っ青鬼暇でした!本日はまとめて、sign03吟醸酒、大吟醸酒sign03sign03純米吟醸酒と純米大吟醸酒sign03吟醸酒は精米歩合が60%以下で醸造用アルコールの添加量が本醸造酒に準ずる量以内、大吟醸酒は精米歩合が50%以下で醸造用アルコールの添加量も極少ないもの、純米吟醸酒は吟醸酒に同じく精米歩合が60%以下で米、米麹のみで純米大吟醸酒は大吟醸酒に同じく精米歩合が50%以下で米、米麹で造られたお酒です。これでお酒の原材料による清酒の分類終了です。次回は協会酵母の話!帰って部屋で晩酌します。では又。

お酒の話は又来週!

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10月13日、暇でした!本日S木さんに一杯ご馳走になってから勝手に売り物の酒ダラダラ飲み続けてベロベロ!明日お休みなので❣ヘロヘロで早起き難しいながら、第一候補は草加健康センター、次は吉川ピリピリ、次はドルフィンランド(とにかく汗かけば体が元気になると勘違いしてます)で!お決まり道楽で!では又来週!

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